Ο Μαντζούφας Παναγιώτης αποφοίτησε από το Τμήμα Νομικής με βαθμό πτυχίου «άριστα 9.13». Κατά τη διάρκεια των σπουδών του (ακαδημαϊκά έτη 1984-1985, 1985-1986, 1986-1987, 1987-1988) ελάμβανε την ετήσια υποτροφία του Ι.Κ.Υ. Ολοκλήρωσε επιτυχώς τις μεταπτυχιακές σπουδές του στο Τμήμα του Τομέα Δημοσίου Δικαίου και Πολιτικής Επιστήμης της Νομικής του Α.Π.Θ. και απέκτησε το μεταπτυχιακό δίπλωμα σπουδών με βαθμό «άριστα». Τον Οκτώβριο 1996 υποστήριξε τη διδακτορική του διατριβή με θέμα: «Ακαδημαϊκή ελευθερία. Οργανωτική και διαδικαστική θεώρηση. Το συνταγματικό πλαίσιο της εξέλιξης των πανεπιστημιακών» ενώπιον επταμελούς εξεταστικής επιτροπής, η οποία με έκρινε ομόφωνα άξιο για τη λήψη διδακτορικού διπλώματος με βαθμό «άριστα» και τον Δεκέμβριος 1996 αναγορεύθηκε Διδάκτωρ Νομικών Επιστημών του Τμήματος Νομικής του Α.Π.Θ. Το διάστημα 1997-2000 δίδαξε οργάνωση της εκπαίδευσης στο παιδαγωγικό τμήμα του ΑΠΘ και στα προγράμματα εξομοίωσης των δασκάλων. Το 2002 εκλέχθηκε Λέκτορας, το 2007 επίκουρος καθηγητής, το 2014 αναπληρωτής καθηγητής και το 2019 τακτικός καθηγητής Συνταγματικού δικαίου στην Νομική σχολή του ΑΠΘ. Έχει διδάξει στην σχολή δικαστών και έχει δημοσιεύσει πέντε μονογραφίες καθώς άρθρα και μελέτες στα αντικείμενα του συνταγματικού δικαίου, της πολιτειολογίας, της συνταγματικής ιστορίας, του δικαίου της εκπαίδευσης και του ενωσιακού δικαίου.